Romige tomaten-groentesoep met gehaktballetjes

Een heerlijke, kruidige soep vol groente, met kleine gehaktballetjes en lekker veel room. Romig, smaakvol en perfect als avondeten!

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 3 wortels
• 3 paprika’s
• 2 courgettes
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1,4 liter groentebouillon
• 250 ml kookroom
• 1 el tomatenpuree
• 1 el olijfolie
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1 tl paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak

Voor de gehaktballetjes

• 300 g gehakt
• 1 el paneermeel (optioneel)
• 1 tl Italiaanse kruiden
• Peper en zout

Bereiding

1. Meng het gehakt met het paneermeel, de Italiaanse kruiden, peper en zout. Draai er kleine balletjes van.
2. Snijd de groenten. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui en wortels een paar minuten.
4. Voeg de knoflook, tomatenpuree en het paprikapoeder toe. Bak dit kort mee.
5. Voeg de paprika’s, courgettes, tomatenblokjes, groentebouillon en Italiaanse kruiden toe.
6. Laat de soep ongeveer 20–25 minuten zacht koken, totdat alle groenten goed gaar zijn.
7. Pureer de soep glad met een staafmixer.
8. Voeg de gehaktballetjes toe en laat ze 8–12 minuten zachtjes meekoken, totdat ze gaar zijn.
9. Roer de kookroom erdoor en verwarm de soep nog even op laag vuur. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.